Kaja og Marius' oppskrifter

Ingredienser:
Kalkun 5-7kg
2kg (ca) julefarse eller medisterdeig
Paprika rød og grønn
Svisker
Hvitløk
Purreløk
Løk
Salt pepper smør mel fløte

Ta ut alt som måtte ligge inni kalkunen og vask innsiden i rennende kaldt vann.
Sett en liten kjele på plata og varm opp en klump smør (ca 100g). Detter sal brukes til å pensle kalkunen med til slutt.

Ha farsen i en bolle, kutt opp stuffing-ingrediensene i små biter og ha i blandingen.

Legg kalkunen i langpanna og fyll stuffingen i. Hvis det blir mer stuffing så vent litt med resten. Pensle kalkunen godt i alle kroker og flater.

Varm opp ovnen til ca 230C. Stikk et steketermometer inn i rebbena of inn i stuffingen. Sett i ovnen. La stå på sterk varme ca et kvarter. Ta ut kalkunen og prensle igjen (hell smøt over den). Sett kalkunen inn igjen og skru ned varmen til 200C.

Pensle/hell over hvert kvarter. Lag mere ``vann'' til å pensle med etter hvert. Det skal bli liggende mye sjy i panna mot slutten så pøs på. Ha evt mindre smør i etter hvert.
Etter ca 1 time kan du legge resten av stuffingen i panna rundt kalkunen.

La kalkunen steke til steketermometeret står på 85 grader. Det tar omtrent tre timer (minst). Mot slutten kan du ha på mer vann. Hvis overflaten begynner å bli brent så kan du legge et bakepapir oppå kalkunen.

Ta ut panna og hell sjyen over i en kjele. La kalkunen avkjøle seg mens du lager sausen.

Sil sjyen, og smak på den. Den skal være veldig mye salt og pepret. Mer enn du tror. Ha sjyen i kjelen og kok opp. Ha litt hvetemel og kaldt vann i et glass med lokk og rist godt. Ha i sjyen litt etter litt mens du koker til du synes den er litt tykk. Ha i 1-2dl kremfløte til slutt og test/smak til med salt og pepper. Hvis sausen er for tynn kan du ha i mere meljevning.

Du kan også ha i mye vann evt buljong hvis det er lite sjy. Hvis du vil ha mørkere saus, så ha i noen dråper sukkerkulør (Nero)