Tirsdag 27. januar 2004
Tilbake til hele januar 2004 Tilbake til hovedsiden Ett r siden
25. Januar 2004 |
29. Januar 2004  |
Kaja:13:25 Til Siri, og andre som måtte være interessert:Som du sikkert vet kan tungen vår smake fire hovedsmaker: Søtt, salt, surt og bittert. (Alle andre "smaker" er det faktisk nesen vår som tar seg av- det er *egentlig* lukt.) I vinen er det tilsvarende noen variabler som avgjør hvor mye det smaker av de forskjellige: Sukker, fruktsyre, garvesyre og alkohol. Sukker gir selvfølgelig søtsmak, fruktsyre gjør vinen sur, garvesyre gir bitterhet og alkoholen gir også sødme. Salt pleier ikke å være en variabel når det gjelder smak på vin, men det er sikkert litt varierende hvor mye mineraler som finnes i vannet som brukes til vinproduksjon rundt omkring. De forskjellige smakene i vinen balanseres opp mot hverandre. En perfekt balansert vin skal egentlig ikke oppfattes som "sur", "søt" eller "bitter" fordi de forskjellige smakene er i harmoni med hverandre. Dette skjer parvis: Garvestoffene og alkoholen balanseres mot hverandre, og syren og sukkeret mot hverandre. Når Siri synes rødvinene hun har smakt har vært sure, kan det være fordi de hadde for lite sukker i forhold til mengden syre. Når det er sagt er det selvfølgelig sånn at syrlighet er en essensiell del av smaken i rødvin, og dette kan være en tilvenningssak. Til sammenligning er det ikke egentlig mer syre i vin enn f.eks. i brus (kullsyre), men brusen oppfattes ikke som sur fordi det er så *innmari mye* sukker i den. Å komme med forslag til hva som er gode nybegynnerviner er selvfølgelig skummelt. Noen liker det ene og noen liker det andre. Og viner som jeg oppfatter som "søte og runde" er kanskje bare bitre for en som ikke er vant til garvestoffene. En mulighet er å ta utgangspunkt i druetypen. Noen druer lager mye syre, andre gjør det ikke. En drue du helt klart skal styre unna er Sangiovese. Det er hoveddruen i de italienske Chianti-vinene, og her er det mye syre! (Som er en god ting hvis man skal bruke det til feit pastamat.) Apropos det: Vin er jo egentlig en drikke til mat. Det er i følge med mat de fleste viner får vise sitt sanne jeg. Kanskje vinen ikke føles så sur hvis du har mat ved siden av? Gjerne fet mat som oster eller pasta med saus, da får syren i vinen masse å bryne seg på. En drue som ikke lager mye syre er merlot. Derfror kan det være vanskelig å finne rene merlot-viner, den opptrer gjerne i samspill med mer syrerike druer som cabernet sauvignon eller syrah/shiraz. Men en blandingsvin kan også gå bra, hvis hoveddelen er merlot. Dette er jo druer som stammer fra Frankrike og brukes masse der, men den europeiske vintradisjonen er kanskje ikke det beste utgangspunktet for å lære å like vin. Viner fra den "nye verden"; Australia, California, Chile etc. er kjent for å ha mye fruktsødme og friskhet, noe som kanskje gjør dem lettere tilgjengelige. Jeg ville forselå en merlot(blanding) fra Australia som første forsøk. F.eks. 20226 Cookoothama Merlot 2002. Ellers er 13633 Rosemount Shiraz Cabernet 2002/2003 en vin som jeg synes er søt og bløt og rund. En annen "snill" vin er 20137 River Route Recas Merlot 2000 fra Romania. Forsøk en av disse, gjerne med mat til, og la meg høre hvordan det gikk! |
Marius: 10:00 Stakkars Kaja er syk i dag, så jeg jobber hjemmefra og holder et øye med barna. |